酒之所以能成為文化，是因為它身上的文化屬性。文化屬性是物質屬性與行為屬性上升到一定意識層面固定下來的認知。文化屬性在歷史進程中是會更改的，傳統不會一成不變。為文化的清白計，須以辯證。 酒之釀，始于原始社會。“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是兩位酒的發明人把酒奉獻給人類。后人從曹操的《短歌行》中認識了杜康，卻不認識儀狄，她是大禹時代的人。王粲《酒賦》說，“帝女儀狄，旨酒是獻。”帝命他的女兒儀狄造酒，以獻天地間。用今天的話語來解讀，這是遠古以來先人對酒的發酵認知及技術掌握。

說得更高深一點，是對微生物學的探究與實踐。 酒的發現才讓人懂得什么叫陶醉。最初的酒并不是鼓勵人們飲用的，王粲《酒賦》的下句就說：“芘芬享祀，人神式宴。”《尚書·酒誥》說，“惟天降命，肇我民，惟元祀。”酒首先是祭祀用的。宋朝人朱肱對此解釋道，“言天之命民作酒，惟祀而已。”庶邦庶士，“無彝酒”。無彝酒就是不要經常飲酒。試想一下也有道理，如果庶民之輩也以酒為樂，那么與神也就無異了。禮神祭祀的莊重豈不成了一場鬧劇？ 最先偷酒喝的還是那幫制定規則的人，是他們把祭祀、典禮的酒喝掉，而且一發不能收。殷紂王設肉林酒池，曹操說“何以解憂，唯有杜康”。
你有憂樂，庶邦庶士如何沒有憂樂？把酒喝到肚子里，才知道這個東西憂樂參半，有時候還會壞事，因此朱肱說“酒味甘辛，大熱，有毒”。有什么毒？多飲能致疾，多飲能誤國。 自從有了酒，就有了酒律。酒律是對飲者的規范，不僅有“無彝酒”“祀茲酒”的戒誥，還有器皿的提示。祭祀的時候有一種船形的酒器，叫舟彝，以此盛酒是告誡飲者勿多飲、戒其覆。還有一種叫做罍的杯，是告誡飲者戒其淫，淫以迷亂，淫以至禍。 飲酒一旦成風，酒文化就分成了截然兩道，一種是以酒奠志的豪氣文化，一種是醉生夢死的反酒文化。兩種文化并行著影響了中國千年的文化史。當有人高喊著“酒文化”以盡醉醺之快，其實只是他的酒囊之欲。真正酒文化的組成部分是對飲酒無度的警示

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